مهشاد جاویدمقدم

بیماری های منتقله از طریق غذا معضل سلامت و بهداشت عمومی محسوب می شوند که سالانه با صرف هزینه های بالا، میلیون ها نفر از جمعیت جهان به آنها مبتلا و بخشی نیز دچار مرگ می شوند. لیستریا مونوسیتوژنز یکی از عوامل میکروبی منتقله از راه غذا است که موجب بروز لیستریوز در انسان می شود. به دلیل انتشار وسیع این باکتری در طبیعت، مواد غذایی خام و فراوری شده مختلفی از جمله محصولات لبنی، گوشت، سوسیس های تخمیری، سبزیجات تازه و فراورده های دریایی به راحتی آلوده می شود لذا این ارگانسیم می تواند طی مراحل تولید و رسیدن برخی از انواع پنیرها از جمله پنیرهای نرم زنده بماند و رشد کند. از آنجایی که پنیر عامل لیستریوز انسانی گزارش شده است، بررسی میزان آلودگی پنیرهای سفید ایرانی سنتی و صنعتی عرضه شده در سطح شهر همدان هدف اصلی این تحقیق می باشد. در این مطالعه، 120 نمونه پنیر سنتی و صنعتی جمع آوری شده از 60 مرکز تولید و توزیع محصولات لبنی در شهر همدان، از نظر وجود لیستریا مونوسیتوژنز مورد بررسی قرار گرفت. این مطالعه به روش غنی سازی نمونه در دمای پایین، کشت بر روی محیط اختصاصی و سپس استفاده از تست های بیوشیمیایی از جمله رنگ آمیزی گرم، تست کاتالاز، همولیز، تست CAMP و تست حرکت انجام شد. سپس با استفاده از واکنش زنجیره ای پلیمراز(PCR) حضور ژن های iap و hlyA در جدایه های مشکوک به لیستریا مونوسیتوژنز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در هیچ کدام از این جدایه ها وجود ژنهای اختصاصی جنس و گونه لیستریا مونوسیتوژنز وجود ندارد.